（起原：南湖晚报）
转自：南湖晚报
N朱国华
老早畴昔，海盐西塘桥民间就有一种传统，立夏令，东说念主们用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种有色豆与糯米拌在一齐，煮成五色饭，来祝颂老天天平地安，庄稼有好成绩。其后，东说念主们慢慢改用蚕豆、咸肉、春笋、腌制薹心菜（俗称咸菜）等食材煮白粳米饭。当地东说念主称吃立夏饭，俗称吃野米饭。
当时，烧野米饭是不可在家里的灶头上烧的，而要在外边或在郊外里烧。野米饭的食材也很有庄重，米和食材不可是自家地里种的，最佳是向别东说念主家讨来的或别东说念主家种的。因此每逢立夏前一天，当地的孩子们就会欢天喜地地向近邻邻家讨一碗米，带着铲子挎上篮子，去别东说念主家的田间地头挖上点春笋，摘点蚕豆，暗暗带回家。立夏之日，几个小孩子在大东说念主的监护下，在朝外埋锅烧饭，等烧野米煮熟之后，盛上几碗送到前日给米的东说念主家、挖笋、摘豆的东说念主家，每家一碗。野米饭里加有春笋、豌豆、蚕豆、菜等佐料，含有“五谷丰登”的原理，立夏吃野米饭，不仅可防孩童中暑，还有一年到头身体健康的寓意。
二十世纪六七十年代，西塘桥就有立夏尝三宝的说法。三宝即蚕豆、春笋和薹心菜。薹心菜是用土产货“土油菜”的薹心叶梗腌成的一种咸菜，不错生吃，也不错炖、炒，是当地农家的百搭菜。春笋即是开春助长最早的笋，皮薄肉嫩，滋味鲜好意思。阿谁年代，家家户户齐有竹林，立夏时节，竹林里的春笋满地齐是。蚕豆即是刚刚熟练还没采摘下来晒干的鲜美豆子，当地东说念主叫新蚕豆。立夏时节的新蚕豆是农户们的一说念特点菜，更是野米饭食材中不可清寒的主角。
伸开剩余60%通常是烧野米饭，经济条目较好的东说念主家就更庄重些，食材中还加入了咸肉。咸肉是过年过节时一般选肋条肉、夹心肉腌制的，放入野米饭食材中，烧出来的饭当然是更香更醇更爽口。吃过野米饭，炽热的夏季行将到来，相传吃了野米饭大东说念主小孩不错幸免疰夏。
笔者特地去乡村田间，采访了当地的一些老东说念主，了解到烧野米饭的原生态作念法。烧野米饭一般齐在大树底下搭灶，这么既可遮阳也可躲雨。把家里的二尺大铁锅放在地上为中心，再用青砖搭成一个正七边形，拿掉其中的一块作灶门，其他六块砖轮流着往上搭七层，中间留了舛讹便于通风。灶台应当搭在泥地上，锅放上之后，要是灶膛中间空间还小，kaiyun sports可用锄头将大地刨低，一般锅底离大地的距离为三十厘米为宜。灶台搭好，烧火的柴火也就地准备。
烧野米饭需要两种柴火，一种是用于生气与收火的稻草，另一种是稍稍硬小数的棉花秆柴。火温升高，待铁锅已冒出青烟，把适量的菜油倒入锅中，用铲子滑锅，先放入咸肉煸炒，待咸肉发红、晶莹发亮时，再放入薹心菜、蚕豆、春笋等蔬菜连接炒，炒至出水转色。这一作念法，不错把菜中的鲜味香气逼出到汤汁之中，比在饭中径直放入食材要香得多，有的东说念主通常在烧好饭后再将炒好的食材拌入，这种神气看起来光芒秀丽，实则不入味。
将炒好的食材出锅，装入盆内。铁锅内先放米，再加水。米和水的比例径直筹办到饭的质料，水位略微朝上米三四厘米即可。用铲子把锅内的米拨平，将炒好的食材倒入米中，搅动均匀，再次稽察水量是否符合，盖好锅盖，下一个任务即是怎样把控好火候。
烧野米饭最关节的一步即是怎样烧好饭。火候以中火偏高为宜，太猛收水太快，易焦而夹生，火候不够则成“焐熟饭”。水汽挥发得差未几时，可揭开锅盖看一下情况，要是是满满一整锅饭，在滚锅后还要用抢刀轻轻地搅动一次。烧火经过中，要是当听到锅内‘哔哩哔哩’的锅巴声时，这时要准备收火了，飞速添两把稻草旺火。稻草灭后即可收火；要是是一大整锅饭，可在闻到隐微的焦香后再收火。收火后不可立即揭盖开饭，还要耐性恭候二越过钟。俗语说“一焖抵千烧”，焖出来的米饭更香醇更爽口。刚出锅的野火饭香气扑鼻、晶莹晶莹，使东说念主馋涎欲滴。
据老东说念主们回忆，当时邻里之间谦让，立夏令烧野米饭，去邻居家偷豆、挖笋，主东说念主家即使看到了也不会喊骂开云体育官方网站，更不会被捏。野米饭烧好后，端一碗给主东说念主家送去，世东说念主在田间地头，一边吃着香喷喷的野米饭，一边感受立夏的习俗，在春风绿意中，减弱心计，享受可口，感知生涯，这即是东说念主生的一种乐趣。
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